Antipasti
RICORDO € 19
Barbabietola, Bagna Cauda e verdure
FALSO D'AUTORE € 23
Baccalà, Nocciola, Mela Verde e Scarola
sottobosco fume' €21
Porcino, Provola Affumicata, Aglio Nero e Semi di Lino
bon ton? € 23
Pan Brioche allo Zafferano, Bue, Gremolada e Tuorlo Marinato
Primi
l'azzardo della 8! € 25
Riso Maratelli "Cascina Canta", Seppia, Porro e Parmigiano 24 mesi
spaghetto del mercante € 25
Spaghetto "Gentile", Crema di Cozze, Castelmagno e Cime di Rapa
il segreto del cacciatore € 25
Raviolo di Piccione e Prescinseua, il suo Fondo e Melograno
fuori traccia € 25
Tagliatella, Burro Acido, Tartufo e Gallinella
Secondi
incontro d'autunno € 33
Cervo, Zucca e Ribes Nero
sconfinamento audace € 27
Triglia, Carota, Anacardi, Tartufo e Yuzu
radici reali € 31
Ricciola, Topinambur, Radicchio Marinato e Gomasio
vendemmia e marea € 27
Polpo, Crema di Castagne e Miso, Timo e Riduzione di Barolo
Dolci
freddo velluto € 11
Pere, Cioccolato e Gelato alla Vaniglia
umi e langa € 13
Risolatte alla Cannella, Cardamomo, Ibisco e Sake
sfoglia d'oro € 13
Recco e Dolcezza Piemontese
sinfonia ligure € 13
Frolla ai Pinoli, Limone e Basilico
Menù degustazione
due terre, un inizio € 55
4 portate
IMPULSO € 67
5 portate