Antipasti
RICORDO € 17
Barbabietola, Bagna Cauda e verdure
BRACE, BUE E PINO € 19
Tartare di Bue, Pomodoro alla Brace e Pinolo
ABISSO ALPINO €21
Capasanta, Carota, Zenzero e lardo al Genepy
BIANCO ASSOLUTO, FORSE ! € 23
Calamaro, Mandorla, Tartufo e caffè
Primi
"GAIA FRESH" IODIO E NETTARE € 23
Spaghetto "freddo", Pesche, Basilico e Ricci di Mare
CREUZA DE LANGA € 25
Raviolo di Coniglio, Triglia e Uova di Trota
sottobosco e salsedine € 25
Riso Maratelli " Cascina Canta", Vongole, Coriandolo e Tartufo
saraceno corretto seppia € 23
Fusillo al Grano Saraceno, Seppia, Lime e Caffè
Secondi
onda verde € 29
Pescato Locale, Trombetta, Bagnet Verd e Tapenade
miraggio salino € 27
Tonno, Anguria, Yuzu e Fondo di Coniglio
incontro sull'appennino € 33
Piccione e il suo fondo, Peperone alla Brace e Bietola ripiena
civet rouge € 27
Polpo, Civet di Pomodoro, Sedano croccante e Capperi
Dolci
LIGURIA € 11
“Barbagiuai” alle erbe, gelato ricotta e noci salate
explosion! € 11
Sorbetto Litchi e Basilico, Chinotto e Nocciola
Piemonte "98" € 13
Cremino, Gelato al caffè e Crumble salato
genova-novara € 13
Panissa, Gelato al Gorgonzola e Fichi
Menù degustazione
due terre, un inizio € 55
4 portate
IMPULSO € 67
5 portate